蘑菇食用须知

   

野生蘑菇中毒，是我国近年来食物中毒事件中导致死亡的主要原因，那为啥人们对野生蘑菇依然如此钟爱呢？

第一，不要钱

这个应该是最主要的原因，它们唾手可得，无需付费。殊不知，野生蘑菇不要钱，但要命。

第二，更美味

松茸、鸡枞菌（蚁巢伞）、美味牛肝菌、松乳菇等这些野生蘑菇，确实风味独特。然而这类蘑菇，现今都无法人工培养。

第三，太多了

我国的野生蘑菇资源非常丰富，分布还很广泛。每年夏秋季节，乡村林地、草地，城市园林，随处可见肉厚肥美的野生蘑菇，长得一副人畜无害的样子，让人垂涎欲滴，食欲拉满。

第四，好刺激

网络上蘑菇中毒出现幻觉的视频，既搞笑，又刺激，促使一些人把吃毒蘑菇看小人当做人生目标。

   

华西急诊中毒组专家说：目前对于蘑菇中毒其实缺乏特效解毒药，对于重症中毒只能依靠血液净化、人工肝或肝移植等治疗，价格昂贵、技术要求高，说句大家听得懂的话就是，后果很严重，治疗很困难！

有毒的蘑菇和无毒的蘑菇，其实只有一个区别 —— 你怕死，还是不怕死。

   

食用蘑菇，避免中毒，要注意一下几点：

一、选购人工培养的食用蘑菇，谨慎尝试野生蘑菇

   

人工培养的商品蘑菇物种，都是经过择优选择驯化培养，食用安全，可以放心选购食用。同时需要注意，不要选购老熟、过期、变质的蘑菇，食用前任然要充分烹饪，拒绝生食蘑菇。

对于松茸、鸡枞、美味牛肝菌、松乳菇等这类易于辨识的传统大宗野生蘑菇商品，可以放心购买食用。对于鹅膏菌类群、牛肝菌类群等容易混淆的野生蘑菇商品，一定要谨慎购买食用，尽量少食。

   

二、集体用餐，禁止食用野生蘑菇

   

学校食堂、集体食堂、居民宴席、大型会议等群体聚餐，禁止加工烹饪、食用野生蘑菇，防止群体性食物中毒事件的发生。

   

三、没有辨别能力的人不要采食野生蘑菇

没有历代传授的采集经验，也没有经过专业学习，是不能随意采食野生蘑菇的。

在有历代采食野生蘑菇的地区，有一些有采集经验的人，可以分辨多数毒蘑菇。但是，对不熟悉的野生蘑菇、过于幼小难以识别、过于老熟甚至已霉烂的野生蘑菇，都不要采食。

有些可食野生蘑菇和毒蘑菇外形极为相似，甚至混合生长在同一块区域，很容易混淆，难于分辨，如遇到这些种类，就都认为有毒，不要采食。

在我国西南和东北地区，采集、销售、食用野生蘑菇有着悠久历史，然而，这些地区也是每年中毒和死亡人数最多的地方。有些毒蘑菇和可食蘑菇的外观形态特征实在太相似了。

   

四、购买和食用野生蘑菇干品一定要谨慎

南方的牛肝菌、红菇，北方的口蘑、香蘑是我国干制野生蘑菇的主要产品。但这些产品都曾经发生过食用中毒并引起死亡的案例。民间对蘑菇的称呼一般都是非常笼统的，有的同一名称可能是跨越了科、属的不同物种。

受从业者鉴别能力和责任心所限，混入有毒甚至剧毒的蘑菇的可能性很难排除。因此在购买、食用野生干蘑菇时一定要抱有戒备之心，认真观察产品的品相是否具较好的一致性。

主要分别观察菌柄、菌肉、菌褶或菌管、菌盖表面的色泽，菌柄和菌肉的纹理、虫口形态及变色情况等是否相似。如果个体之间的色泽、形态差异明显，应当剔除，个体品相差异较大又无法鉴别的蘑菇应该放弃购买和食用。

   

五、食用蘑菇要先焯水再烹饪，并充分熟透

无论是野生蘑菇，还是人工培养蘑菇，都建议先焯水，再进行其他方式烹饪。虽然可能会导致蘑菇风味减少，但可以较大程度的降低中毒风险。

   

六、食用蘑菇时避免饮用含酒精的饮料

喝酒和饮用含有酒精的饮料，会诱发一些毒蘑菇中毒，如人工培养的鸡腿菇，食用时只要不同时喝酒，是没有中毒情况发生的。但在食用时同时喝酒，个别人就会出现呕吐、腹泻等胃肠炎型中毒症状。

在误食一些神经精神型牛肝菌时，饮酒会增加中毒程度，加重中毒症状，延长恢复时间。

   

七、疑似中毒后及时催吐，立即送医。

食用野生蘑菇后的15天内，只要出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状时，必须立即就医。

如果在食用2小时内就有症状发生，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残余蘑菇，减缓有毒物质的吸收，然后立即就医。

让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。

就医时，最好一并带上食用过的野生蘑菇样品。就医后，给医生讲述食用野生蘑菇的情况，积极配合医生诊治。