蘑菇中毒的预防

   

蘑菇中毒，往往都是由采食野生蘑菇引起的。据统计，在我国现已发现并记载有毒的蘑菇物种有四百多种。目前还没有一种简单、通用而有效的毒蘑菇鉴别方法，只有依据形态特征、生态习性、生化反应、培养特征、甚至需要基因检测等方法进行生物分类学鉴定，最后查阅文献，找到描述特征相同的记录，才能确定其物种名称和是否有毒。

采食野生蘑菇时，做到不吃不熟悉的蘑菇、不吃没做熟的蘑菇，才能有效避免蘑菇中毒，不要以为自己的经验丰富而盲目自信呦。

下面的错误经验，看看你都会几条。

   

错误认知一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

不能仅靠颜色辨别蘑菇是否有毒。

因为很多颜色鲜艳的野生蘑菇如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的很多种类颜色鲜艳，却是可食美味。

而大部分剧毒蘑菇，如鹅膏属中的剧毒种类，灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏 等，以及红菇属中的亚稀褶红菇，颜色并不鲜艳，都是纯白色或灰色，但是这些种类正是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类。

   

错误认知二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色会变黑有毒，没变颜色就无毒。

蘑菇毒素种类繁多，目前已知的剧毒蘑菇的毒素并不与大蒜、大米、、银器、瓷片等发生反应。经过试验验证，我国的几种鹅膏属剧毒蘑菇并不会使这些物质变黑。

   

错误认知三：生虫、生蛆的蘑菇没毒

很多昆虫、动物对毒素的吸收，与人体吸收作用是完全不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟后很容易生虫，生蛆。甚至剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小白鼠都不会被毒死。

   

误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。

受伤变色或者有乳汁流出，是很多类群的常见特征，如牛肝菌科、红菇科的许多物种，实际上，牛肝菌科和红菇科中很多具有这些特征的物种是可食美味的。因此，不能仅凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。

   

错误认知五：长在松树林等清洁地方的蘑菇无毒，长在阴暗潮湿等地方的蘑菇有毒。

蘑菇是否有毒，通常与生长环境没有太大关系，毒蘑菇与可食蘑菇常常生长在同一环境中。

生长在松树林或者松阔混交林中的蘑菇大多属于共生菌，如牛肝菌、红菇、乳菇、口蘑等大部分是可以食用的。但是，很多毒蘑菇也是共生菌，如鹅膏菌，亚稀褶红菇等也都是生长在松树林或者松阔混交林中。

   

错误认知六：长在木头上的蘑菇无毒，长在动物粪便上的蘑菇有毒。

现在人工栽培的蘑菇种类，多数属于木腐菌，如香菇、平菇、木耳等等，野生状态都生长在枯木、树桩或枯枝上。还有一些木腐菌种类，如毒沟褶伞、橘黄裸伞、丛生垂暮菇、叶状耳盘菌等，也都着生在腐木上，然而它们毒性强烈。

一些粪腐菌类往往着生在动物粪便周围，甚至粪堆上。有些种类有毒，如大青褶伞、黄斑蘑菇。而双孢蘑菇、夏生蘑菇、淡黄蘑菇、草地蘑菇等蘑菇属的多数物种却是可食美味。

   

网络的发达，更有利于知识的传播，很多人自己都弄不明白，却在胡乱宣传。把不准确的辨别方法进行宣传，只能让更多的人凭感觉采食蘑菇，导致更多的中毒事故发生，让更多的人失去健康，甚至生命。